Posts Tagged ‘ข้าวปั้นสัญชาติญี่ปุ่น’

ข้าวปั้นสัญชาติญี่ปุ่น 2

Written by jintana on April 7th, 2014. Posted in บทความ

ข้าวปั้นสัญชาติญี่ปุ่น

หลายคนอาจะสงสัยว่าการรับประทานซูชิทำไมจึงต้องมีเจ้าครีมหยาบ ๆสีเขียวรสชาติเผ็ดขึ้นจมูก ที่เรียกว่า วาซาบิ จริงอยู่ว่ารสชาติที่จัดจ้านของมันอาจช่วยดับกลิ่นคาวปลาสดที่ให้เป็นหน้าของซูชิ วาซาบินั้นมีสรรพคุณช่วยเจือจางความเป็นพิษและฆ่าเชื้อโรค วิวัฒนาการของอาหารชนิดนี้มีเรื่อยมาจนกระทั่งกลายเป็นอาหารที่มีเสน่ห์ลงตัวน่าหลงใหลในปัจจุบันจึงทำให้ซูชิมีหลายประเภท บทความนี้เราจะมาทำความรู้จักกับประเภทของซูชิกันค่ะ

นิงิริซูชิ คือ ข้าวปั้นเป็นก้อนที่ด้านบนวางด้วยปลาดิบ หรือหมึก บ้างก็ป้ายวาซาบิลงไปด้วย ซูชิแบบนี้เราเห็นได้ทั่วไปและเป็นที่นิยมที่สุดในปัจจุบัน
-มากิซูชิ คือ ข้าวและสาหร่ายม้วนเป็นโรล มีวิธีการทำอยู่ 3 แบบ คือ ข้าวอยู่ด้านในสาหร่ายทะเลอยู่ด้านนอก, สาหร่ายทะเลอยู่ด้านในข้าวอยู่ด้านนอก และการม้วนแบบกรวยที่เรียกว่า แคลิฟอร์เนียเทมากิ
-ชิราชิซูชิ คือ ข้าวกล่องที่จัดวางเครื่อง เช่น ปลาดิบ ไข่หวาน หมึก ไข่ปลาและผัก ไว้ด้านบน หรือที่เราคุ้นหูกันว่า ข้าวหน้าปลาดิบนั้นเอง
-โอชิซูชิ คือ ข้าวปั้นอัดเป็นรูปสีเหลี่ยมพอดีคำ แล้ววางหน้าด้วยปลาดิบคล้ายนิงิริซูชิ เป็นซูชิในรูปแบบของคันไซจากเมืองโอซาก้า
-อินะริซูชิ คือ ข้าวและเนื้อที่ถูกอัดลงไปในถุงที่ทำจากเต้าหู้
-สุงะตะซูชิ คือ ซูชิที่วางปลาทั้งตัวลงบนข้าว หั่นเป็นชิ้น จัดเรียงและเสิร์ฟเป็นตัว
-นาเระซูชิ คือ ซูชิในรูปแบบดั้งเดิม อีกชื่อเรียกว่า ฟูมะ ซูชิ วิธีการทำคือการนำปลาที่ขอดเกล็ดออกและล้างไส้เรียบร้อยแล้ว มาอัดเกลือเข้าไปให้เต็มตัว จากนั้นนำไปวางเรียงกันในถังหมักแล้วใส่เกลือลงไปในถังอีกจนเต็ม จากนั้นจะวางทับฝาถังด้วยหินที่หนักมาก ๆ เพื่อเป็นการรีดน้ำออกจากตัวของปลา ทิ้งไว้ประมาณ 6 เดือนถึงจะรับประทานได้ ไม่คอยเป็นที่นิยมเท่าไรเพราะมีกลิ่นที่แรงมาก

ข้าวปั้นสัญชาติญี่ปุ่น 1

Written by jintana on April 4th, 2014. Posted in บทความ

ข้าวปั้นสัญชาติญี่ปุ่น

 

หลายคนคงคุ้นเคยกันดีกับอาหารสัญชาติญี่ปุ่นอย่างข้าวปั้นหน้าต่าง ๆ ที่มีนามว่า “ซูชิ” ซูชิที่เรารู้จักกันโดยทั่วไปนั้นมีชื่อว่าเต็มว่า “นิงิริซูชิ” คือซูชิที่มีลักษณะเป็นข้าวอันก้อนแล้วใช้เนื้อปลาวางด้านบนเท่านั้น ความจริงแล้วซูชิมีอีกหลายประเภทที่เรายังไม่รู้จักและไม่เป็นที่นิยมในบ้านเรา แต่ก่อนที่เราจะไปความรู้จักกับประเภทของซูชิเรามารู้จักกับประวัติความเป็นมาของเจ้าข้าวปั้นแสนอร่อยกันดีกว่า

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 7 หรือประมาณ 1400 ปีที่แล้ว การถนอมอาหารโดยการหมักเอาไว้นั้นเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายไปทั่วโลก ซึ่งประเทศในแถบเอเซียตะวันออกเฉียงใต้ก็เป็นหนึ่งในนั้น ที่นิยมเอาปลาสดที่จับได้จากแม่น้ำมาหมักหรือดองเพื่อถนอมอาหารให้เก็บได้นานขึ้น  นักประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่นได้สืบค้นพบว่า ประเทศญี่ปุ่นรับเอาวัฒนธรรมการบริโภคปลาหมักกับข้าวมาจากประเทศจีน ซึ่งเล่าต่อกันว่า จีนก็รับเอาวัฒนธรรมนี้มาจากประเทศไทยและลาว หรือประเทศแถบริมฝั่งแม่น้ำโขงอีกที ในเอกสารของจีนโบราณช่วงปลายศตวรรษที่ 2 ยังกล่าวถึงอาหารที่มีหน้าตาคล้ายกับซูชิว่าเป็นปลาเค็มที่ใช้หมักกับข้าว แต่จะรับประทานเฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีการเดียวกันของการหมักปลาเพื่อทำซูชิของชาวญี่ปุ่นหลังศตวรรษที่ 8 เพราะชาวญี่ปุ่นพบว่า ข้าวสามารถใช้หมักปลาแทนเกลือได้เป็นอย่างดี

ปัจจุบันซูชิมีหน้าตาคล้ายกับซูชิในศตวรรษที่ 17 และในยุคเอโดะเรียกได้ว่าเป็นยุคของต้นกำเนิด นิงิริซูชิ  ซึ่งจะนิยมปรุงรสชาติของข้าวปั้นและปลาด้วยน้ำส้มสายชูแทนการหมักเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและถนอมให้ข้าวและปลาอยู่ได้นานขึ้น ในอดีตจะมีร้านค้าซูชิเรียงรายกันมากมายในตอนค่ำทั่วเมืองเอโดะหรือเมืองหลวงโตเกียวของประเทศญี่ปุ่นในปัจจุบัน แม้ว่าวิธีการทำและจุดประสงค์ของการบริโภคจะต่างออกไปจากในอดีต แต่ซูชิก็ยังคงเสน่ห์เป็นอาหารยอดนิยมของคนทั่วโลกเช่นเคย